インドネシア マンデリン アチェ G-1豆について

マンデリン1

今回も、プレミアムコーヒー豆の格付けされているコーヒー豆にスポットを当てていきたいと思います。前回と同様ですがコーヒー豆には、格付け(グレード)がありまして、「スペシャルティコーヒー」「プレミアムコーヒー」「スタンダードコーヒー」とランクがあります。前回のまとめでは、『コーヒーは銘柄や格付けだけでなく、風味特性や味わいを重視して選ぶことも大事』とお伝えさせて頂きました。

では、数多くあるコーヒー屋さんから数多くある種類のコーヒー豆があり、同じ品種やコーヒー豆でも焙煎度合いや焙煎プロセスや焙煎機の特性などで味わいも大きく変わります。その数多くある選択肢の中から何を基準に選んでいくかが問題になります。

 

多分、皆様の結果の部分の答えは同じだと思うのですが、

【自分の味覚に合う、美味しく感じるコーヒー】

・・だと思います。

 

当たり前ですよね(笑)

 

では、その当たり前の結果を導くためには何を基準にするべきか?・・ということになります。

コーヒーのプロや鑑定士なみの知識や経験値があれば、ある程度の風味特性は想像出来て、答えに辿り着くまでには時間が掛りませんが、そうではない一般の消費者の方々はコーヒー豆選びの基準が必要になってきますよね。

 

自分のためのコーヒー選びの基準とは・・

・素材=良質な生豆であること

・焙煎=その生豆の持つ味わいを引き出すための、適正な焙煎プロセス

・熟度=焙煎してから、コーヒー豆をどの状態がベストで提供出来るかを考えて行う、適正な熟成方法(エイジング)

 

上記3つの基準を満たせば良い!!

・・ですが、一般の方は分かりませんよね。。

これらのことを踏まえて本日は皆様に、この豆であれば特徴的な味わいもあり、かなりの熱いファンが多く占める代表的な産地を本日はご紹介したいと思います。

 

皆さん、コーヒーにあまり興味のない方でも一度は聞いたことがある名前だと思いますが、

「インドネシア産 マンデリン」

・・というネーミングのコーヒー豆です。

 

インドネシアは世界第4位のコーヒー生産量を誇るコーヒー大国であります。

そのコーヒー大国のインドネシアのコーヒー栽培の歴史は、ブラジルや中南米よりも古いようです。

そして、およそ100年前くらいに、コーヒー栽培には大敵であるさび病が発生し、壊滅的な被害を受けることがありました。

その頃から、インドネシアで栽培されているコーヒーは、この時期に発生したさび病の対策として植え付けした、病害などに強い品種の、カネフォラ種になります。

そして、さび病にも負けずに、生き残ったアラビカ種を、スマトラ島でマンデリン族が中心となって栽培したものが、今の 『マンデリンコーヒー』になります。

今回は、この歴史あるインドネシアの『マンデリンコーヒー』の中でもフルーツのような風味とスパイシーさのある独特な苦味が特徴的な、

【インドネシア産 マンデリン アチェ G-1】

の、コーヒー豆の素晴らしい歴史や生産状況や味わいなどの説明をさせて頂きたいと思います。 

 


1、「インドネシア マンデリン アチェ G-1」とは

 

1-1.インドネシアのコーヒーの歴史

インドネシア共和国のコーヒー栽培の歴史は、コーヒー大国ブラジルや中南米諸国の産地よりも古いようです。

時代は1696年に、当時オランダ領だったインドネシア国のジャワ島に、オランダ軍の指令官がアラビカ種のコーヒーの苗を植えたのが最初でした。

しかし、植えられたコーヒーの苗木は地震と洪水によって枯れてしまいました。

そして、再び3年後にインドから持ち込まれた、コーヒーの苗木が無事にジャワ島で生育に成功をしたのが、インドネシアコーヒーの始まりになったのです。
上記でも述べましたが、現在のインドネシアは世界第4位の生産量の国であります。

 

1-2.インドネシア マンデリンコーヒーの由来

インドネシアのコーヒー栽培の歴史史上で最も困難であった1908年に、コーヒー栽培では大敵と言われているさび病が発生しました。

このさび病とは、コーヒーの木にとってはとても脅威の病で、樹木に寄生するカビの一種が葉肉を浸食して葉に褐色の斑点をつくってしまいます。

そのことによって、コーヒーの葉は光合成機能を失い、コーヒーの木は2~3年で枯れてしまう、もっとも恐ろしい病害であります。

この脅威のさび病に侵されてしまったインドネシアのコーヒーの木は、その当時壊滅的な被害を受けることになりました。

この対処として病害に強い品種、インドネシア国にカネフォラ種を本格的に栽培を始めたのがこの頃からのようです。

ただ、インドネシア国にもわずかながら生き残ったアラビカ種がスマトラ島にありました。

その生き残りのアラビカ種を、スマトラ島でマンデリン族の方々が中心となって栽培したことの由来が、今の 『マンデリンコーヒー』になるようです。

 

1-3.マンデリンコーヒーは特有の精製方法の「スマトラ式」

コーヒーの精製方法は、大きく2つあります。

1つは「アンウォッシュド(非水洗式)」精製方法。

この非水洗式の精製方法は、字のごとく水を使用せずに天日乾燥させて果肉がカラカラになるまで乾かせます。

もう1つは「ウォッシュド(水洗式)」精製方法。

こちらは、非水洗式と違いプロセスが幾つもあり複雑であります。

水洗式の精製方法は、まず収穫したコーヒーの実を大きな水槽の中で水に浸す作業から始めます。

しっかりと実った重い実は沈み、まだまだ未成熟な軽い実が浮きます。

このような「水の浮力」を利用して、最初の段階の選別作業は行われます。

そして、果肉除去機を通して、コーヒーの実を剥ぎ取り、また再び水槽に戻して、1晩ほど置いて水に浸します。

そのあと、コーヒー生豆を取り囲むパーチメントと呼ばれる固い内果皮に付着している余分なヌメリを洗い流します。

洗い終わったら「パーチメント」と呼ばれる状態になります。

そして、天日で乾燥したり機械にかけて乾燥をさせます。

乾燥が終わり、脱穀機にかけて「パーチメント」を取り除くと、ここでようやく「コーヒー生豆」になります。

これら2つの精製方法との違いがあるのが、インドネシアマンデリンコーヒー特有の「スマトラ式」精製方法です。

スマトラ式精製方法の特徴は、コーヒーの実を収穫したその日のうちに果肉を除去を行い、内果皮の状態で乾燥をさせます。

その後、脱穀して生豆になった状態で乾燥させて、豆全体の水分含有量を整えていくようです。

このインドネシアマンデリンコーヒーは、何故このような方法で精製をしているのかと申しますと、インドネシアは日本と比べて2倍近い年間降水量のあるこの地域であるので乾燥作業が充分に果たせないために、様々なプロセスをカットしてするようになったようです。

ただ、その恩恵でマンデリンコーヒー独特の青緑色の生豆に仕上がり、特有のスパイシーな風味やフルーツのような甘味にも仕上がるのであります。

 

1-4.インドネシア マンデリン アチェ G-1の味わいと特徴とは

「インドネシア マンデリン アチェ G-1」は、スマトラ式の精製により丹念に仕上げられておりますので、生豆の見た目は透き通るような濃緑色で非常に細長い生豆であります。

当店では、ハイローストで仕上げておりますので味わいは、完熟したトロピカルフルーツやダークチョコレートのような重厚な甘味と苦味があります。

舌で感じる質感は上質なバターを思わせてくれて、アフターテイストはオレンジのような柑橘系の風味があります。

 


コーヒー豆選びに悩んだら、マンデリンコーヒーをハイローストで選択するといいかも・・・

マンデリン3

今回は、昔に比べて増え続けるコーヒーの銘柄があり、迷ってしまう方に私がオススメする「インドネシア マンデリンコーヒー」の魅力をお伝えさせて頂きました。

今となっては、コーヒー大国になっているインドネシア国にも苦労の歴史があり、その苦労の甲斐あってこそ出来上がったマンデリンコーヒーがあります。

マンデリンコーヒーの特徴は、何といっても「スマトラ式」精製方法にあります。

このスマトラ式の精製で、他の生産国の豆では味わえない独特な重厚でしっかりとした苦味と上質なバターのようなコクを味わえます。

そして、マンデリンコーヒーでもスペシャルティコーヒーの分類ではなく、当店ではオススメの「インドネシア マンデリン アチェ G-1」を熱く語らさせて頂きました。

スペシャルティコーヒーになれば、上質で素晴らしいクリーンカップで贅沢な1杯になるのですが、日常で飲むコーヒーにしては高価であり過ぎるので、少し贅沢であるプレミアムコーヒークラスの一押しの「インドネシア マンデリン アチェ G-1」を皆様にお伝えさせて頂きました。

このクラスの生豆であるなら、適度な焙煎であれば、ご家庭で抽出する際にでも専門店と同等くらいの味わいがご家庭でも味わえると思います。

あと、ご家庭でマンデリンコーヒーを淹れるのであれば、ドリップ式だけに拘らずに、フレンチプレス式でコーヒーオイル成分をしっかりと抽出して、マンデリンコーヒー特有の味わいを存分に味わうのもいいかもですね。

 

そして、最後に皆様がもしコーヒー豆の専門店で豆選びで迷われたなら・・

「マンデリンのハイローストのコーヒー豆ありますか?」

・・とお尋ね下さい。

私がお伝えした風味や味わいは楽しめると思います。

これで、皆様も迷わずに素敵なコーヒーライフが楽しく変われるといいですね。


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